槍烏賊の下処理　

 

 

 

 

①内臓を出す

 

 

 

胴の中に指を入れ、頭とゲソ(足の部分)をつかみ、内臓とともにはがし取ります。

※墨袋を破らないように注意。

 

 

 

②外皮をはぐ

 

 

 

 

③甲を取る

 

 

 

胴の中心線に包丁を入れます。

切り口を両手で開き、甲を取り除きます。

 

 

 

④裏身の薄皮をこすり取り水洗いをする

 

 

 

包丁の刃先で薄皮をこすり取ります。

全体を水洗いしたら水気を拭きます。

※墨袋を破らないように注意。

※まな板やイカがぬれていると、水っぽさや生臭みの原因になるため、キッチンペーパーなどで水気はしっかり拭き取る。

 

 

 

⑤エンペラをはがす

 

 

爪先と指先を胴とエンペラの接合部に潜り込ませ、胴からエンペラをある程度引きはがしたら包丁で切り取ります。

エンペラの外皮をはぐ際も(刺身の場合)、切り口から横に向けて動かすとはがしやすい。

 

 

 

　下処理　

 

 

 

-料理例-

　刺身